La verdad acerca de los carbohidratos

Hello,

Como ya todos sabemos, los nutrientes generan las calorías que el cuerpo necesita, y en este caso los carbohidratos aportan 1 caloría por cada gramo de ellos. 

Hoy les voy a contar algo interesante de ellos.

Sería fácil controlar la ingesta de calorías y controlar el peso, si decimos que cada gramo de carbohidratos aporta tan solo 1 caloría, verdad? 

Es decir, si comemos 1 taza de arroz, estamos aportando "solamente" 200 calorias a nuestro cuerpo. Lo cual estaría bien, si hacemos solamente tres comidas al día y los requerimientos calóricos de la persona sean del orden de 1,800 o 2,000 calorías por día. (Aunque estos valores son altos para una persona sedentaria. Ya hablaremos de los requerimientos de calorías según el estilo de vida).

Pero, hay algo escondido en los carbohidratos y en todas las comidas, que muy pocos saben... Se trata del Indice Glucémico (IG) que segun Wikipedia, "es una medida para cuantificar la calidad de los carbohidratos". En resumidas cuentas, es un índice que nos permite saber qué tan rápido se sube el azucar o glucosa en la sangre tras ingerir los alimentos; es decir, lo rápido que la glucosa se digiere y se absorve al organismo.

La glucosa pura tiene un IG de 100 (valor máximo), o sea que se digiere y se absorve instantáneamente al organismo (o digamos que bien rápido). El pan blanco tiene un IG de 70,  lo cual es elevado e implica que eleva rápidamente el azúcar en la sangre.... Y otros alimentos tiene índices menores... pero por qué les estoy contando todo esto?

Por que al comer algo con un nivel elevado de Indice Glucémico IG, el azúcar en la sangre sube rápidamente. Pero allí interviene la perfección del cuerpo humano: el páncreas segrega instantáneamente insulina para bajar esos niveles elevados de azúcar... el único inconveniente es que lo hace principalmente de la manera mas rápida que lo puede hacer: convirtiendo ese exceso de azúcar en grasa. 

Ahora están en shock, verdad?

Esto significa que cada vez que comen un pan blanco, el exceso de azúcar proveniente del pan se transforma en grasa de manera casi inmediata.

Sabiendo esto, de ahora en adelante, se van a preguntar cuales carbohidratos puedo comer que no eleven rápidamente el azúcar en la sangre?

Aquí les doy unos tres ejemplos de IG elevados, los que no deberían comer si están buscando bajar de peso:

- Canguil 72

- Papa 80

- Arroz  64

Del otro lado, tenemos otros alimentos que no suben el nivel de azúcar tan rapidamente en la sangre. Esto se da porque se digieren mas lentamente. Por ejemplo, veamos los IG de estos alimentos:

- Maní 14

- Manzana 38

- Spaghetti 42

Ahora ya saben que no todos los carbohidratos son iguales... algunos elevan rápidamente el azúcar en la sangre y otros no. Escojan bien sus comidas...

Bien, eso es todo por el momento.

Enjoy your carbs

CHR